Хазани хоровац из говядины

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Разрежьте говядину на небольшие кусочки — порядка 2,5 см. Положите в миску. Посыпьте паприкой, свежемолотым черным перцем, тимьяном и примерно чайной ложкой соли. Перемешайте и отставьте.
2. 2 Очистите репчатый лук. Возьмите примерно 250 г и нарежьте перьями или полукольцами. Положите в отдельную миску и хорошо помните руками. Добавьте в лук чайную ложку соли, перемешайте и очень хорошо помните.
3. 3 Когда выделится много лукового сока, вылейте его на мясо через сито, хорошо отжав остатки лука. Перемешайте говядину, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа.
4. 4 По прошествии указанного времени нанижите замаринованные кусочки говядины на деревянные шпажки — в среднем по 4 кусочка на шпажку или в зависимости от величины.
5. 5 Оставшийся репчатый лук нарежьте крупными кругляшами, не разделяя на кольца. Выложите этими кругляшами дно казана в один слой. На ломтики лука уложите 4 шашлычка так, чтобы они образовали квадрат.
6. 6 Продолжайте укладывать шашлычки друг на друга квадратами, чтобы образовался своего рода «колодец». Когда выложите все шашлычки, распределите остатки лука внутри «колодца» и вокруг него вдоль стенок казана.
7. 7 Так же распределите целые помидоры черри. Очистите острый перец и чеснок, крупно нарежьте и посыпьте всю конструкцию. Болгарский перец разрежьте вдоль на четвертинки и также разместите в казане.
8. 8 Влейте в казан пиво, но не на шашлычки, а по стенкам. Уложите свежую зелень кинзы и укропа целыми веточками сверху. Закройте казан крышкой, поставьте на сильный огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и томите хазани хоровац в течение часа-полутора, в зависимости от качества говядины.
9. 9 Нарежьте сливочное масло плоскими ломтиками. Когда мясо будет почти готово, уберите отработавшую зелень с «колодца», а на шашлычки уложите кусочки масла. Посыпьте все гранатовыми зернами и готовьте хазани хоровац из говядины под крышкой на маленьком огне еще полчаса.
10. 10 Готовые шашлычки выньте на блюдо, гарнируйте помидорами черри и болгарским перцем. Посыпьте хазани хоровац из говядины свежей рубленой зеленью и тонко нарезанным красным луком. Подавайте с тонким армянским лавашом, чтобы едоки заворачивали в него шашлычки.