Абрикосовое варенье с имбирем

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Абрикосы промойте под теплой водой, обсушите и разрежьте пополам по бороздке. Косточки уберите. Если плод слишком крупный, каждую половинку можно дополнительно разрезать на две части.
2. 2 Сложите подготовленные абрикосы в таз с толстым дном или в широкую кастрюлю и засыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте, стараясь не сминать плоды. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, а лучше на ночь в холодильнике или в комнате, если не жарко.
3. 3 Поставьте таз с абрикосами и сахарным сиропом на средний огонь. Помешивайте деревянной лопаткой или ложкой с длинной ручкой, старайтесь не давить на плоды. Доведите до кипения и дождитесь, пока сахар полностью растворится.
4. 4 Убавьте огонь до ниже среднего и варите абрикосовое варенье с имбирем (хотя пока имбиря в нем нет) 15-20 минут. Пену, которая поднимается в первые минуты, обязательно снимайте шумовкой! В процессе варки плоды начнут размягчатся и немного менять цвет.
5. 5 Снимите таз с огня и дайте варенью из абрикосов полностью остыть. Не торопитесь: при повторной варке горячая масса может пригореть, если не дать ей отдохнуть. Выделите на этот отдых от 1,5 до 3 часов, в зависимости от температуры в помещении.
6. 6 Счистите кожуру с имбиря и натрите корень на мелкой терке. Добавьте его в остывшее варенье из абрикосов. Старайтесь сохранить весь сок. Перемешайте и верните на плиту, на средний огонь.
7. 7 Когда варенье закипит, варите 10-15 минут. Можно еще немного снизить интенсивность огня. Постепенно масса должна загустеть и приобрести приятный остро-пряный аромат. Готовность проверяйте по капле: положите немного варенья на холодное блюдце, и если капля не растеклась, то все готово.
8. 8 Готовое варенье, еще очень горячее, разлейте по заранее качественно простерилизованным банкам, плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, заверните в плед или одеяло и оставьте, пока они полностью не остынут. Потом уберите на хранение.