Соус тартар от шефа Пола Гейлера

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!
2. 2 Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца (предпочтительнее белого).
3. 3 Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло — сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.
4. 4 Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.
5. 5 Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок.
6. 6 Добавьте по 25 грамм мелко нарезанных корнишонов и рубленых каперсов, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 2 ст. ложки рубленого кервеля и 2 резаных лука-шалота в конце приготовления майонеза.