Торт «Птичка»

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Для приготовления торта «Птичка» отделите белки от желтков. Первые уберите в холодильник, т. к. они понадобятся чуть позже. Сливочное масло для суфле, напротив, заранее выньте из холодильника: оно должно стать мягким, комнатной температуры. Разогрейте духовку до 170 ºC.
2. 2 Желтки взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлого цвета и пышности. Добавьте кипяток и растительное масло, снова взбейте. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, перемешайте лопаткой. Вылейте тесто в форму диаметром примерно 23 см. Дно формы заранее застелите пергаментом. Стенки не смазывайте. Выпекайте бисквит около 12-15 минут.
3. 3 Пока в духовке готовится бисквит для торта «Птичка» в домашних условиях, взбейте миксером на больших оборотах масло комнатной температуры со сгущенным молоком и ванильным сахаром до пышности. Временно отставьте в сторону.
4. 4 Вернитесь к бисквиту. Корж должен слегка зарумяниться и пружинить при нажатии. Достаньте, остудите прямо в форме. Этот бисквит получается идеальным для домашнего торта «Птичка» — пышным, нежным и с приятным ароматом ванили!
5. 5 Когда бисквит немного остынет, пройдитесь ножом по стенкам формы и аккуратно выньте его. Полностью остудите на решетке. Далее поместите корж в кольцо для сборки торта или в ту же форму. При желании можете немного пропитать бисквит молоком.
6. 6 Смешайте сахар, воду и агар-агар в кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите сироп до температуры 110 °C (если нет термометра, то до пробы на тонкую нить: при зачерпывании ложкой или венчиком сироп тянется за ними нитью без отрыва).
7. 7 Пока варится сироп, достаньте белки из холодильника и начните взбивать с лимонной кислотой на средней скорости до консистенции пены. Далее прибавьте скорость миксера и взбивайте до устойчивых пиков и белого цвета. Важно успеть взбить белки к тому моменту, как сироп будет готов.
8. 8 Убавьте обороты миксера до средних. Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитые белки , продолжая взбивать. Масса на глазах станет гуще и плотнее. Работайте миксером, пока суфле немного не остынет и не станет теплым, но не горячим — примерно 45-50 °C.
9. 9 В полученную белковую основу добавьте взбитое заранее масло со сгущенным молоком по 1-2 ложки, вмешивая на низкой скорости миксера. Работайте быстро: агар-агар начинает застывать уже при 40 °C!
10. 10 Не теряя ни минуты (промедление здесь катастрофе подобно!), вылейте суфле на бисквит (который, напомним, уже находится в форме). Разровняйте массу лопаткой настолько старательно, насколько сможете. Уберите в холодильник на 2 часа. Агар-агар застывает быстро, но пусть изделие постоит: так суфле будет гарантированно хорошо держать форму при нарезке.
11. 11 Поломайте шоколад на кусочки, добавьте масло и растопите на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. Дайте немного остыть: глазурь должна стать теплой, но не горячей, чтобы не подтопить суфле. Оставьте большую часть, а 2 ст. л. поместите в маленький кондитерский мешок или корнетик.
12. 12 Достаньте торт «Птичка» из холодильника. Вылейте глазурь и разровняйте. Уберите на 15 минут в холодильник. Достаньте и нанесите надпись, рисунок птички или фантазийные узоры на глазури. Уберите торт в холодильник до подачи.
13. 13 Аккуратно пройдитесь тонким ножом по краю и снимите форму. Перенесите торт «Птичка» на подложку или блюдо (если собирали в форме). Нарезайте изделие горячим ножом, опуская лезвие в стакан с кипятком и протирая насухо перед каждым срезом.