Ватрушка с клубникой

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте тесто. Подогрейте молоко в микроволновке до 36–38 °C и перелейте в глубокую миску емкостью не менее 2 л. Добавьте неполную столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте, чтобы растворились.
2. 2 Накройте молочную смесь полотенцем и оставьте на 20 минут. По истечении этого времени на поверхности образуется пенная «шапочка». Это означает, что дрожжи работают.
3. 3 Теперь добавьте оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и один желток. Перемешайте венчиком. Постепенно, вымешивая вручную или миксером со специальными насадками, всыпьте муку. Затем вымешивайте еще 10 минут.
4. 4 Масло поместите между двумя слоями кулинарного пергамента и прокатайте скалкой в тонкий лист. В результате оно станет мягким. Соскребите его силиконовой лопаткой и добавьте в тесто. Вымешивайте 5–7 минут.
5. 5 Сформуйте тесто в шар. Накройте пленкой. Оставьте для расстойки при температуре 22–25 °С на 1,5 часа. Затем обомните, снова сформуйте в шар и дайте подняться в течение получаса.
6. 6 Выложите тесто на стол, подпыленный мукой. Дайте отдохнуть 10 минут, затем подкатайте в шар и разомните руками в толстую лепешку диаметром 26 см. Уложите в форму диаметром 22 см (края должны свисать).
7. 7 Клубнику переберите, почистите, вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Нарежьте небольшими кубиками. Перемешайте с сахаром и кукурузным крахмалом.
8. 8 Уложите начинку на лепешку из теста. Края загните внутрь и красиво защипните. Оставьте на 10 минут. Затем смажьте края будущей ватрушки слегка взбитым желтком, посыпьте сахаром и выпекайте 20–25 минут при 190 °C.