Name: Теплая и холодная закуска «Аджапсандали»
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Растительное масло, 3 столовые ложки; Репчатый лук, 3 штуки; Помидоры, 2 штуки; Чеснок, 2 зубчика; Сладкий перец, 3 штуки; Соль, по вкусу; Молотый черный перец, по вкусу; Баклажаны, 4 штуки; Кинза, 1 пучок; Петрушка, 1 пучок; Зеленый стручковый перец, 1 штука; Имеретинский шафран, 1 чайная ложка; Хмели-сунели, 1 чайная ложка; Базилик, 1 пучок

Теплая и холодная закуска «Аджапсандали»

Самые старые рецепты аджапсандали — очень короткие, в них только баклажаны, лук, чеснок и много разной зелени. Именно разной, ведь это одно из тех редких блюд, где используется чуть ли не весь ассортимент грузинской пряной зелени — кинза, сельдерей, базилик, тархун, чабер, мята, укроп, петрушка. Баклажаны по традиции пекли в печи и руками разбирали на тонкие волокна, что и сейчас рекомендуется, -— от нарезки металлическим ножом баклажаны безнадежно темнеют».

45 min всего 45 min готовка 4 281 cal

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать кружками толщиной в 1 см. На сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить кружки с обеих сторон, выложить в кастрюлю.
2 Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить на отдельной сковороде на оставшемся растительном масле пару минут. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, добавить к луку.
3 Чеснок очистить, подавить боковой частью лезвия ножа. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать соломкой.
4 Чеснок, сладкий перец, зелень и острый перец выложить к луку. Добавить шафран и хмели-сунели, потушить 5 минут. Переложить в кастрюлю к баклажанам, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой еще 10–15 минут.
5 Мелко нарезать базилик, посыпать им блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

Теплая и холодная закуска «Аджапсандали»

Ингредиенты

Приготовление