Лимонные тарталетки

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сделайте тесто для лимонных тарталеток. Для этого заранее, например, за час, положите в морозильную камеру сливочное масло . В миску просейте муку, добавьте щепотку мелкой поваренной соли.
2. 2 Натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло. Делайте это быстро, чтобы оно не успевало таять. Помогайте себе, помещая в процессе кусочек масла в муку.
3. 3 Пальцами быстро разотрите все в крошку. Добавьте сахарную пудру, быстро перемешайте. Сделайте небольшое углубление в центре получившейся массы. Разбейте туда яйцо и сметану — эти продукты должны быть только из холодильника.
4. 4 Замесите тесто, просто соединив все ингредиенты. Важно не возиться слишком долго и старательно: пусть в тесте останутся мелкие кусочки масла, после выпечки это сделает его даже более интересным по текстуре. Заверните тесто в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
5. 5 Разделите тесто на несколько одинаковых частей и наполните им формочки так, чтобы слой теста составлял примерно 5 мм (можно даже 4, если у вас получится). Сделайте проколы вилкой и выпекайте в разогретой до 160 ºC духовке в течение 10-15 минут. Не допускайте зарумянивания!
6. 6 С одного лимона , предварительно вымытого, снимите цедру мелкой теркой. Остальные лимоны пропустите через соковыжималку: нужно получить из них максимум сырья!
7. 7 Подогрейте молоко почти до кипения. Яйца смешайте с сахаром и взбейте, добавьте горячие сливки, лимонный сок и цедру. Еще раз хорошо все перемешайте. Влейте начинку в испеченные песочные «коробочки». Доведите лимонные тарталетки до готовности в духовке еще в течение 35 минут при той же температуре. Подавайте полностью остывшими.