Name: Мясной бульон на запеченных костях
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Телячьи кости, 1500 г; Репчатый лук, 1 головка; Морковь, 2 штуки; Стебель сельдерея, 3 штуки; Чеснок, 2 зубчика; Душистый перец горошком, 3 штуки; Черный перец горошком, 10 штук; Лавровый лист, 3 штуки; Морская соль, 1 чайная ложка

Ингредиенты

6 порц.

Телячьи кости, 1500 г
Репчатый лук, 1 головка
Морковь, 2 штуки
Стебель сельдерея, 3 штуки
Чеснок, 2 зубчика
Душистый перец горошком, 3 штуки
Черный перец горошком, 10 штук
Лавровый лист, 3 штуки
Морская соль, 1 чайная ложка

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Духовку разогреть до 190°С.
2 Кости запекать в разогретой духовке около 40 минут.
3 Влить в противень небольшое количество кипятка, чтобы собрать все поджаристые карамельные соки, оставшиеся на противне.
4 Лук почистить.
5 Морковь почистить и крупно нарезать.
6 В тяжелую глубокую кастрюлю отправить кости, соки с противня и все остальные ингредиенты, кроме соли.
7 Влить 2,5–3 литра холодной воды, довести до кипения, постоянно снимая пену.
8 Уменьшить огонь и варить на очень медленном огне 1,5–2 часа.
9 Процедить через марлю или мелкое сито, посолить.