Бурум с курицей

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Первым делом приготовьте аджику. Это можно сделать заранее и не только на один раз. Вымойте и очистите все необходимые овощи. Свежую зелень хорошенько промойте и обсушите полотенцами.
2. 2 Грубо нарежьте морковь и прокрутите через мясорубку с крупной решеткой. Разогрейте растительное масло в сковороде или кастрюле с толстым дном и обжарьте морковь на среднем огне в течение 7–10 минут.
3. 3 Пока морковь жарится, прокрутите через мясорубку очищенный от семян сладкий перец. Добавьте его в сковороду к моркови. Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся.
4. 4 Тем временем прокрутите через мясорубку помидоры, добавьте в сковороду с овощами и уваривайте аджику, пока она не загустеет и не приобретет однородную текстуру. Не забывайте помешивать. Общее время приготовления аджики может длиться больше двух часов.
5. 5 Мелко порубите зелень и пропустите чеснок через пресс. Добавьте в аджику , приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Прогрейте еще немного. Дайте готовой аджике остыть, переложите в чистую банку и храните в холодильнике.
6. 6 Если вы готовите аджику непосредственно перед приготовлением бурума, то параллельно замаринуйте курицу. Для этого нарежьте красный лук тонкими перьями или полукольцами, смешайте с мелко нарезанным базиликом и тимьяном, растительным маслом, солью и перцем.
7. 7 Влейте этот маринад в контейнер или в плотный полиэтиленовый пакет с зип-застежкой. Выложите в него куриные бедра, хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился, и оставьте на 1–2 часа.
8. 8 Удалите с маринованных бедер кусочки лука и трав. Выложите мясо на решетку и запеките его в духовке в режиме гриля с конвекцией при 210°С в течение получаса. Можно и просто поджарить курицу на сковороде.
9. 9 Приготовьте белый соус. Мацони поместите в марлевый мешочек и дайте стечь лишней влаге. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Соедините мацони со сметаной в миске, добавьте рубленую зелень и чеснок. Тщательно перемешайте, приправьте солью и, по желанию, черным перцем.
10. 10 Подготовьте начинку для бурума. Нарежьте помидоры маленькими кусочками, маринованные огурцы — тонкими ломтиками, красный лук — полукольцами. Готовую курицу также нарежьте небольшими кусочками.
11. 11 Разверните лист лаваша и смажьте его аджикой. Выложите слоями красный лук, помидоры, маринованные огурцы и кусочки курицы. Щедро посыпьте зеленью, покройте белым соусом.
12. 12 Подвернув короткие края лаваша, сверните плотный рулет по длинной стороне листа. Запеките бурум с курицей в двухсторонем гриле или на сковороде-гриль под небольшим прессом до румяных полосочек.