Рулетики из свинины со спаржей

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Свиные эскалопы накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молоточком до толщины 5–7 мм. Слегка посолите, поперчите. У спаржи отрежьте жесткие нижние кончики, очистите нижнюю часть стеблей. Каждый побег разрежьте пополам.
2. 2 На каждый отбитый эскалоп выложите по нескольку кусочков спаржи и сверните плотный рулетик. Если нужно, закрепите деревянными зубочистками. В сковородке с толстым дном разогрейте оливковое масло, выложите рулетики швом вниз и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
3. 3 Переложите рулетики в форму для запекания или оставьте в сковороде, если она подходит для духовки. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Пока рулетики из свинины со спаржей доходят до готовности, сделайте соус для подачи.
4. 4 В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на медленном огне. Желтки слегка взбейте с щепоткой соли, затем тонкой струйкой влейте в растопленное масло, непрерывно взбивая. Добавьте лимонный сок , перец и прогревайте еще 1 минуту, не доводя до кипения.
5. 5 Готовые рулетики достаньте из духовки, удалите зубочистки. Разложите на подогретые тарелки, обильно полейте соусом. Подавайте рулетики из свинины со спаржей и голландским соусом немедленно.