Соус бешамель классический

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 В небольшой ковшик или кастрюльку налейте молоко . Очистите от шелухи луковицу среднего размера, отрежьте от нее четвертую часть, воткните в нее бутончик гвоздики и погрузите в молоко.
2. 2 Поставьте ковшик с молоком, луком и гвоздикой на плиту и включите слабый огонь. Добавьте лавровый лист и щепотку тертого мускатного ореха. Дождитесь, пока закипит, а потом томите 10 минут. Снимите ковшик с огня, удалите из молока лук с гвоздикой и лавровый лист — они больше не понадобятся.
3. 3 Нарежьте маленькими кусочками масло сливочное и положите его в небольшой сотейник. Равномерно посыпьте кусочки масла мукой. Поставьте сотейник на средний огонь.
4. 4 Готовьте, активно перемешивая масляно-мучную смесь деревянной ложкой или лопаткой, в течение 2–3 минут, пока масло и мука не образуют единую массу. Важно не допустить изменения цвета.
5. 5 Влейте в сотейник с масляно-мучной массой половину молока. Во избежание образования комочков, варите, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, добавьте остатки молока.
6. 6 Продолжайте варить соус на слабом огне, не давая ему больше кипеть, пока он не загустеет. Снимите сотейник с огня, процедите содержимое через сито. Приправьте соус бешамель солью и перцем по вкусу.