Зубатка в кляре

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Предварительно разморозьте стейки зубатки в холодильнике, если рыба замороженная. Промокните салфетками. Срежьте со стейков плавники и снимите кожу. Сделать это можно, аккуратно подрезая ее ножом. Шкура у зубатки толстая и довольно грубая, и если ее не удалить, то под кляром она будет слишком заметной.
2. 2 Аккуратно срежьте филе с хребтовых костей. Не стоит этим пренебрегать, даже если вы видели, как зубатку в кляре жарят вместе с костями. Зачем, если удалить их совсем не сложно? А мелких костей у зубатки нет.
3. 3 Разрежьте филе на кусочки средней величины. Например, каждую половинку стейка — на три-четыре части, в зависимости от размера стейка. Приправьие кусочки рыбы солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните лимонным соком.
4. 4 Приготовьте кляр. Взбейте куриные яйца в просторной глубокой миске. Добавьте воду, щепотку соли, куркуму, паприку, орегано и свежемолотый черный перец по вкусу. Постепенно всыпьте муку, не прекращая работать венчиком. Кляр должен получиться густым, без комочков.
5. 5 Опустите сразу все кусочки зубатки в миску с кляром и перемешайте, чтобы кляр покрыл каждый кусочек рыбы. Поставьте сковороду с растительным маслом на сильный огонь и подождите, когда оно хорошо разогреется. Для проверки готовности фритюра опустите в него небольшое количество кляра — кусочек сразу должны охватить пузырьки.
6. 6 Щипцами выложите во фритюр партию кусочков зубатки в кляре на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте зубатку в кляре на сковороде с одной стороны примерно 4 минуты, до золотистой корочки. Затем переверните кусочки филе на другую сторону и жарьте еще 3–4 минуты.
7. 7 Вынимайте кусочки зубатки в кляре на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Таким же образом обжарьте вторую партию зубатки. Подавайте рыбу горячей.