Холодец из разного мяса

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Подготовьте мясные продукты. Рульку и ножки разрубите на куски, если они целые. Вымойте, если необходимо. Разрежьте говядину и курицу на крупные куски. Все мясо сложите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой: ее уровень должен возвышаться над мясом примерно на три пальца.
2. 2 На сильном огне доведите воду до кипения. Как только появятся пузырьки, убавьте огонь до среднего и снимайте пену в течение 5–10 минут. Когда пена перестанет образовываться, накройте кастрюлю крышкой.
3. 3 Убавьте нагрев до минимального, чтобы бульон едва булькал. Варите будущий холодец в течение 6 часов. Добавьте в бульон целую луковицу и морковь. Морковь нужно предварительно очистить, а лук можно добавить в шелухе. Варите еще час.
4. 4 Положите в бульон перец горошком и лавровый лист. И варите еще час. Общее время варки составит 8 часов. Выключите огонь и с помощью большой шумовки достаньте из кастрюли все мясо.
5. 5 Лук и морковь , как и голые кости, выбросьте. Процедите бульон через мелкое сито и пару слоев марли или другой подходящей ткани. Посолите бульон — он должен показаться слегка пересоленным, это нормально: мясо впитает в себя часть соли.
6. 6 Очистите чеснок и выдавите зубчики один за другим в бульон, перемешивая и пробуя. Бульон должен получиться достаточно «чесночным», но при этом нравиться вам на вкус. Может уйти вся головка, а может, и нет.
7. 7 Удалите все кости из мяса и разберите его на хлопья при помощи двух вилок. Разложите мясо по формам. Наполните их бульоном так, чтобы над мясом был слой толщиной в 1 см. Остудите, накройте формы крышками или пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.