Курица по-французски в духовке

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Тушку курицы обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом аккуратно надрежьте кожу в районе шеи и начинайте отделять ее от тушки, помогая себе черенком столовой ложки. Действуйте очень аккуратно, стараясь не порвать кожу. Особенно осторожно — в районе крыльев и ножек. Когда кожа будет полностью отделена, отложите ее в сторону.
2. 2 Снимите все мясо с костей. Старайтесь срезать его максимально близко к костям. Кости можно использовать для бульона . У вас должно получиться примерно 500–600 г чистого куриного мяса.
3. 3 Куриное мясо нарежьте крупными кусками. Грецкие орехи и чернослив слегка порубите, чтобы они проще проходили через мясорубку. Пропустите все вместе через мясорубку дважды — так начинка получится более нежной и однородной.
4. 4 В полученный фарш добавьте соль (около 1 ч. л., ориентируйтесь на свой вкус), молотый красный перец и смесь пряных трав (тимьян, розмарин , орегано). Тщательно вымешайте массу руками, как обычный котлетный фарш, чтобы все специи равномерно распределились.
5. 5 Аккуратно начините куриную кожу приготовленным фаршем. Не набивайте слишком плотно, чтобы кожа не лопнула при запекании. Распределите начинку равномерно. Отверстия зашейте кулинарной нитью.
6. 6 Снаружи слегка натрите фаршированную курицу солью, перцем и сбрызните рафинированным растительным маслом. Противень тоже смажьте маслом и выложите на него курицу.
7. 7 Разогрейте духовку до 180–190°С. Накройте курицу фольгой и поставьте запекаться на 1 час. Периодически (каждые 15–20 минут) открывайте фольгу и поливайте курицу соком, который будет скапливаться на противне.
8. 8 Через час снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут до образования хрустящей золотистой корочки. Готовую курицу достаньте из духовки, дайте постоять 10–15 минут, затем удалите нитки и нарежьте ломтиками. Подавайте с легким салатом, овощами или картофелем.