Шпинатные блинчики "Весенний букет"

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Готовим курд из цитрусовых.
2. 2 С цитрусовых снять цедру.
3. 3 Апельсин (у меня красный) и лимон очистить от междольковых перегородок. Сок цитрусовых и мякоть складываем в кастрюльку, добавляем сахар и цедру, ставим на средний огонь до растворения сахара, периодически помешиваем.
4. 4 Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды.
5. 5 Тонкой струйкой влить в цитрусовый сироп, постоянно помешивая. Варить до загустения.
6. 6 Готовый конфи остудить.
7. 7 Готовим шпинатные блинчики. Шпинат выложить в чашу блендера, залить 125 мл теплой воды, пробить блендером до однородности. В теплый шпинатный сок (125 мл) кладем пол чайной ложки сухих дрожжей и сахар. Оставляем на 5-10 мин.
8. 8 Спустя 5-10 мин. образуется такая вот пенная дрожжевая шапочка. Я добавила еще каплю зеленого красителя, но цвет получился слишком ярким. В следующий раз оставлю только шпинат, с ним цвет получается более естественным.
9. 9 В эту смесь добавляем молоко, муку, размешанную с разрыхлителем, и хорошо перемешиваем. Оставляем на 20 мин.
10. 10 Выпекать блины на антипригарной сковородке только с одной! стороны. Выливаем небольшой половник с тестом на середину сковороды, тесто само чуть-чуть растекается и получается блин. Признак готовности блина – полностью подсохший (без влажных пятен) верхний слой.
11. 11 Горячий блинчик кладем на разделочную доску и защипываем с одного края на несколько секунд. Таким образом защипываем все блинчики.
12. 12 Для творожного-сливочного крема взбиваем до устойчивых пик охлажденные сливки с пудрой.
13. 13 К взбитым сливкам подмешиваем пастообразный или протертый через сито творог, вымешиваем до однородности. 1/3 крема откладываем, он нам нужен для того чтобы сделать кремовые цветочки.
14. 14 В оставшееся 2/3 крема добавляем цитрусовое конфи (я добавила 50 г), перемешиваем до однородности.
15. 15 Заполняем наши блинчики кремом с цитрусовым конфи.
16. 16 В отложенную 1/3 часть творожно-сливочного крема добавляем краситель (по желанию), помещаем в кулинарный мешок и отсаживаем крем в виде цветов. Для этого хорошо использовать насадки типа "звезда" (открытая звезда 1М, закрытая звезда 2D). Я брала насадку Wilton 2D.
17. 17 Вот такие цветочки получаются.
18. 18 Я сложила блинчики в корзиночку и украсила листьями мяты. Получилось очень по-весеннему.
19. 19 А можно подать и порционно.
20. 20 В любом случае это будет любовь с первого укуса :) Приятного аппетита!
21. 21 Источник: