Name: Артишок с сыром Наполеон
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: Молоко; топинамбур - 100 г; лук-шалот – 5 г; репчатый лук – 5 г; бальзамический уксус – 25 мл; хлеб «измайловское колесо» - 5 г; микс-салат – 30 г; Масло оливковое; мед – 3 г; сыр Наполеон – 20 г; артишоки свежемороженые – 60 г; артишоки маринованные – 30 г; мини-романо – 25 г; сюкрин – 25 г; редис – 1 г; козий сыр – 30 г; микс-салат – 10 г; кресс-салат – 1 г; вяленые томаты – 5 г; масло белого трюфеля – 2 г

1 Нарежьте репчатый лук кольцами. Налейте во фритюр оливковое масло, нагрейте до 150 С и обжарьте лук 2-3 мин.

2 Очистите топинамбур от кожуры. Добавьте в топинамбур молоко. Посолите и слейте молоко. Пробейте топинамбур в блендере 3-4 мин.

3 Смешайте оливковое масло, мед и бальзамический уксус. Нагрейте сковородку и вылейте смесь. Выпаривайте на медленном огне 10-15 мин

4 Мелко нарежьте лук-шалот. В микс-салат добавьте мелконарезанный лук-шалот и лук фри.

5 Возьмите плоскую тарелку и тонким слоем намажьте на нее соус из топинамбура. Сверху выложите микс-салат в форме башенки.

6 Козий сыр положите в кондитерский мешок. Выдавите по периметру тарелки несколько конусов из козьего сыра

7 Воткните кусочки Наполеон в конусы из козьего сыра. Сверху полейте Наполеон соусом песто.

8 Разрежьте артишок вдоль на 4 части. Положите артишок на разогретую сковороду с оливковым маслом и жарьте на среднем огне с двух сторон 2 мин. Выложите артишок на тарелку между конусами из козьего сыра.

9 На слайсере тонко нарежьте редис. Слайсы редиса хаотично выложите на микс-салат. Сверху выложите вяленые томаты.

10 Раскрошите хлебные чипсы и хаотично разбросайте их по тарелке. По диаметру тарелки хаотично выложите кресс-салат. Полейте салат маслом белого трюфеля.

Артишок с сыром Наполеон

Ингредиенты

Приготовление