Армянские пельмени Хашх-берек (по-чалтырски)

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Насыпьте пшеничную муку горкой в объемную миску. Сделайте в центре горки углубление, как кратер вулкана, разбейте в него яйца, добавьте растительное масло, горячую воду и соль.
2. 2 Сначала хорошо перемешайте тесто в миске ложкой, соскребая прилипшие к стенкам хлопья, а затем руками вымесите тесто на доске до однородности. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
3. 3 Приготовьте мясной фарш . Нарежьте говяжью и свиную мякоть кусочками среднего размера. Очистите и крупно нарежьте лук. Прокрутите все через мясорубку, перемежая кусочки мяса кусочками лука.
4. 4 Приправьте фарш солью и перцем. Если он слишком плотный, добавьте пару ложек холодной воды. Хорошенько отбейте фарш в миске: берите в руку ком фарша и бросайте его назад в миску.
5. 5 Выньте отдохнувшее тесто из холодильника и разделите его на четыре части для удобства. Возьмите одну часть и раскатайте в тонкую лепешку — тоньше, чем для обычных пельменей.
6. 6 Разрежьте пласт теста на квадратики со стороной 5 см. Положите на каждую заготовку из теста по чайной ложке фарша, соберите уголки теста над начинкой и скрепите края. Получится квадратный мешочек.
7. 7 Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Загрузите в кипящую воду партию пельменей, размешайте их шумовкой, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. Варите в течение 5–6 минут после закипания. Выньте армянские пельмени шумовкой или откиньте на дуршлаг. Выложите хашх-берек на блюдо и сразу подавайте, заправив мацуном и посыпав жареным луком.