Апельсиновое консоме

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 В первую очередь приготовьте хороший говяжий бульон. Срежьте с грудинки мясо. Кости разрубите и уложите в глубокий противень. Морковь и луковицу, не очищая, тщательно промойте и обсушите.
2. 2 Добавьте овощи в противень к костям. Полейте растительным маслом и запекайте под грилем духовки примерно 20 минут, перевернув один раз в середине приготовления.
3. 3 Мясо нарежьте кубиками и сложите в кастрюлю. Добавьте запеченные на противне кости и овощи. Залейте питьевой водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой.
4. 4 Уменьшите огонь до минимального. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите без крышки при едва заметном кипении 2 часа. Готовый говяжий бульон процедите через несколько слоев марли. Посолите по вкусу. Дайте остыть. Для приготовления консоме понадобится примерно 1,5 л бульона.
5. 5 Мелко нарежьте потроха и говядину. Положите в кастрюлю. Костяк курицы разломайте на мелкие части. Добавьте в кастрюлю вместе с сельдереем. Залейте остывшим говяжьим бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне 50 минут. За 5 минут до готовности введите взбитый белок, чтобы осветлить бульон. После повторного закипания на поверхности образуются хлопья, которые следует снять шумовкой.
6. 6 Процедите бульон через несколько слоев марли или через кофейный фильтр. Апельсины тщательно вымойте и обсушите. Снимите с одного из них мелкой теркой верхний слой цедры. Выжмите из всех плодов сок.
7. 7 Влейте сок в бульон. Добавьте гвоздику, цедру, кайенский перец и доведите до кипения. Еще раз процедите через марлю, приправьте перцем. Закройте кастрюлю крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Уберите в холодильник на 3–4 часа.