Name: Антрекоты по-бордоски
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 говяжьих антрекота по 200 г каждый; небольшой пучок петрушки; немного оливкового масла «экстра вирджин»; соль, свежемолотый черный перец; 1,5 стакана крепкого мясного бульона; 3/4 стакана сухого красного бордоского вина; Масло сливочное; Лук-шалот; 1 зубчик чеснока; 1 лавровый лист; 4 веточки свежего тимьяна; 1/2 ст. л. черного перца горошком; соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Для соуса измельчите лук-шалот и чеснок. Порубите тимьян вместе со стеблями. Горошины черного перца положите в ступку и грубо растолките (если под рукой нет ступки, положите горошины в пакет и раскатайте скалкой).
2 В сотейник с толстым дном влейте красное вино, добавьте шалот, чеснок, лавровый лист, тимьян и черный перец. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне, пока жидкость не выкипит на три четверти.
3 Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на слабом огне, пока жидкость не выкипит наполовину. Протрите смесь сквозь тонкое сито в другой сотейник, вновь поставьте на очень малый огонь, добавьте соль, черный перец по вкусу, сливочное масло и прогрейте – но кипеть соусу уже не позволяйте.
4 Обсушите антрекоты бумажными полотенцами, слегка смажьте оливковым маслом и жарьте на решетке до желаемой степени готовности, примерно по 2 мин. с каждой стороны для средней прожарки. Затем посолите и поперчите.
5 Подавайте, полив горячим соусом и украсив нарезанной петрушкой.

Антрекоты по-бордоски

Ингредиенты

Приготовление