Апельсиновый курд

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Перед приготовлением апельсинового курда тщательно вымойте апельсины , можно даже с помощью щетки. Вытрите и снимите с них цедру на мелкой терке. Затем покатайте апельсины по столу с нажимом, это поможет плодам отдать больше сока.
2. 2 Разрежьте фрукты пополам поперек и выжмите из них сок. Быстро, удобно и экономично, конечно, сделать это удастся с помощью специальной соковыжималки для цитрусовых, электрической или ручной.
3. 3 Вылейте апельсиновый сок в сотейник, добавьте туда же всю цедру и сахар. Прогрейте смесь до растворения сахара, снимите с огня и процедите, чтобы сито задержало на себе всю цедру. Она отдала свой аромат сполна и больше не понадобится.
4. 4 Отделите желтки от белков . Белки уберите в холодильник, плотно закрыв крышкой, они пригодятся вам для других блюд. А вот желтки положите в небольшую кастрюльку (любую, кроме алюминиевой: в ней желтки позеленеют).
5. 5 Добавьте к желткам кукурузный крахмал и старательно перемешайте. Постепенно добавьте весь прогретый сок, не переставая мешать. Используйте венчик, не ложку. Лопаткой же пользуйтесь, чтобы собирать крем со стенок посуды.
6. 6 Поставьте будущий апельсиновый курд на средний или даже ниже среднего огонь. Постоянно помешивая венчиком, проварите массу до закипания и пузырей на поверхности, а затем уварите до легкого загущения. Важно, чтобы крахмал хорошо заварился и потом не чувствовался.
7. 7 Снимите кастрюльку с огня и сразу же, не дожидаясь остывания, добавьте сливочное масло. Перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось в апельсиновом курде.
8. 8 Для больше гладкости крем следует перемешать погружным блендером, но это необязательно. Остудите апельсиновый курд до комнатной температуры, переложите в банку с крышкой и уберите в холодильник. Там он дополнительно загустеет.