Апульская фокачча (focaccia pugliese)

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Смешать всю семолу с 55г воды до полного увлажнения муки. Оставить на час при комнатной температуре для автолиза.
2. 2 Взбить погружным блендером отварной картофель, масло, соль и оставшуюся воду (155г). Муку 1с. смешать с сухими дрожжами венчиком.
3. 3 Через час добавить к семоле муку с дрожжами и смесь из воды, картофеля, масла и соли (лучше добавлять всё частями, постепенно замешивая тесто). Месить тесто ок. 5 мин. (тесто будет достаточно липким, это нормально). После оставить при комнатной температуре на 40 мин.
4. 4 По прошествии этого времени сформовать колобок (или два, если вы используете формы по 22 см в диаметре) и поместить в миску, обильно смазанную оливковым маслом.
5. 5 Расстойку можно производить двумя способами. Вы можете выбрать подходящий для вас.
6. 6 1 способ
7. 7 Оставить тесто для расстойки примерно на 3 часа при комнатной температуре.
8. 8 2 способ
9. 9 Поместить тесто для расстойки в холодильник на 42-48 часов. Перед выпечкой дать постоять при комнатной температуре 1-1,5 часа.
10. 10 Полить обильно форму оливковым маслом, переложить в неё тесто и растянуть его по всей форме руками. Порвать томаты руками и разместить равномерно на тесте. Также руками разорвать маслины и оливки, удалив из них косточки, расположить их на тесте. Полить фокаччу обильно маслом, посыпать солью и сухим орегано.
11. 11 Выпекать в хорошо разогретой до 230-240°С духовке на среднем уровне 20 мин.