Ариса — армянская пшеничная каша с курицей

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Обработайте куриную тушку. Вырежьте копчиковую железу, удалите остатки перьев, опалите, если есть волосы. Кожу, как считают многие армянские кулинары, предпочтительнее снять. Но это необязательно. Для удобства разрежьте тушку пополам.
2. 2 Положите курицу в большой казан или толстостенную кастрюлю объемом не менее 7 литров. Залейте 4–4,5 литрами холодной воды и доведите до кипения на умеренном огне. Когда закипит, тщательно снимите всю пену.
3. 3 Пока вода в кастрюле с курицей греется, промойте пшеницу в нескольких водах, откиньте на сито. Когда снимете пену с бульона, положите в кастрюлю с курицей промытую пшеницу.
4. 4 Снова доведите воду до кипения, уменьшите огонь до очень слабого, прикройте кастрюлю крышкой и варите курицу с пшеницей в течение 5–6 часов, ничего не перемешивая. Просто забудьте о ней.
5. 5 По прошествии указанного времени откройте крышку и, не снимая кастрюлю с огня, выньте разварившуюся курицу в миску. Возможно, она распадется на куски. Когда курица чуть остынет, снимите все мясо с костей. Крупные кусочки на доске растащите на волокна.
6. 6 Загрузите все куриное мясо в кастрюлю с разварившейся пшеницей. И продолжите томить харису на слабом огне, постоянно перемешивая массу деревянной лопаточкой или длинной ложкой.
7. 7 Старайтесь перемешивать, периодически загребая массу с самого дна и как бы разминая о стенки кастрюли. Кусочки мяса должны разойтись на мелкие волокна, а вся масса — приобрести почти однородную вязкую консистенцию. Если требуется, можно добавить немного кипятка и продолжить перемешивать.
8. 8 Этот заключительный этап может длиться около получаса — смотрите по консистенции пшеничной каши. Когда хариса уже будет готова, посолите ее — потребуется примерно полторы столовые ложки соли , но ориентируйтесь по своему вкусу.
9. 9 Разложите готовую армянскую кашу из пшеницы с курицей по глубоким порционным тарелкам. Отдельно подайте растопленное сливочное масло. Каждый едок добавляет его в харису по вкусу.