Аджика из помидоров

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Чтобы заготовить аджику на зиму, понадобятся стерилизованные банки . Лучше брать небольшие, емкостью до 500 мл. Тщательно вымойте их, чтобы обезжирить, затем простерилизуйте над паром или в духовке. Крышки вымойте и кипятите в воде примерно 10 минут. Обсушите и банки, и крышки.
2. 2 Маленьким ножом с заостренным кончиком удалите у помидоров основания плодоножек (они жестковатые). Нарежьте плоды дольками. Зубчики чеснока очистите.
3. 3 Стручки острого перца разрежьте и удалите семена (если хотите, оставьте, но тогда аджика получится очень жгучей). Пропустите через мясорубку помидоры, а также чеснок и острый перец.
4. 4 Перелейте овощи в эмалированную кастрюлю. Добавьте масло, сахар, соль, горчицу, паприку, свежемолотый черный перец и тмин. Поставьте на средний огонь.
5. 5 Помешивая, чтобы овощи не пригорели, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого или минимального. Варите аджику примерно 45 минут: она должна загустеть. Образующуюся на поверхности пену снимайте шумовкой.
6. 6 Влейте в аджику столовый уксус (можно использовать также яблочный или винный: потребуется 2 столовые ложки). Перемешайте и варите еще примерно 3 минуты на маленьком огне.
7. 7 Снимите аджику из помидоров с огня и сразу же разлейте по стерилизованным банкам. Чтобы они не лопнули, сначала влейте 3–4 столовые ложки и слегка потрясите емкость: горячая жидкость немного прогреет стенки. Затем добавьте оставшуюся массу.
8. 8 Закатайте банки с аджикой. Переверните на толстое полотенце и дайте остыть. Аджика прекрасно хранится даже без холодильника, достаточно будет просто темного сухого места.