Аджика с баклажанами по-краснодарски

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Подготовьте баклажаны . Вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кружками толщиной 1,5–2 см. Обязательно попробуйте мякоть — если она горчит, то присыпьте баклажаны солью и оставьте на 20 минут.
2. 2 Промойте баклажаны под проточной водой, чтобы смыть выступившую с влагой горечь. Обсушите бумажными салфетками, после чего подпеките на сухой раскаленной сковороде с толстым дном, остудите. Сладкие перцы разрежьте пополам, удалите семена.
3. 3 Помидоры ошпарьте кипящей водой, предварительно сделав на них крестообразные надрезы. Снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите семена вместе с соком. Зубчики чеснока раздавите ножом, очистите, разрежьте вдоль на 2 части.
4. 4 Острые перцы разрежьте вдоль, с помощью чайной ложки вычистите семена вместе с перегородками. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой, перелейте получившуюся массу в толстостенную кастрюлю.
5. 5 Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь закипания, варите, помешивая, 20–25 минут. За 5 минут до готовности добавьте натуральный винный уксус, растительное масло, соль и специи, хорошо перемешайте.
6. 6 Как только аджика с баклажанами будет готова, снимите кастрюлю с плиты, всыпьте измельченный укроп, перемешайте, переложите в чистую сухую банку и дайте полностью остыть. Храните в холодильнике под крышкой не более недели.