Абхазская красная аджика из острого перца

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Начните с перца. Работать с ним лучше в перчатках. Отрежьте плодоножки, разрежьте перцы вдоль на половинки. Удалите семечки и перегородки. Сложите перец в глубокую посудину и залейте теплой водой. Держать перец в воде необходимо 3 часа, сливая воду каждый час.
2. 2 Если вы хотите получить еще более острую аджику, то перец можно не вымачивать.
3. 3 Через 3 часа всю зелень, чеснок и перцы пропустите через мясорубку несколько раз. В идеале аджика растирается между камнями — это позволяет сохранить все эфирные масла и добиться идеальной консистенции. Если есть достаточно терпения и камни — вперед!
4. 4 Кориандр измельчите в ступке и добавьте в аджику. Добавьте также крупную соль по вкусу. Можно добавить немного, а можно заправить перечную массу солью основательно. Для вязкости и пикантности можно добавить в аджику молотые грецкие орехи.