Name: Айсбайн, классический рецепт
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: копченая свиная рулька весом 2–2,5 кг; 300 г жирной грудинки; 300 г полукопченой колбасы; 300 г коктейльных сосисок; 1,5 кг свежей белокочанной капусты; 1 кг квашеной капусты; 4 ст. л. острого кетчупа; 2 лавровых листа; соль по вкусу

Ингредиенты

10 порц.

копченая свиная рулька весом 2–2,5 кг
300 г жирной грудинки
300 г полукопченой колбасы
300 г коктейльных сосисок
1,5 кг свежей белокочанной капусты
1 кг квашеной капусты
4 ст. л. острого кетчупа
2 лавровых листа
соль по вкусу

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Рульку поместить в кастрюлю с водой, на сильном огне довести до кипения, снять пену. Варить под крышкой на небольшом огне 2 ч. За 10 мин. до готовности добавить лавровые листья.
2 Грудинку и колбасу нарезать маленькими кусочками. По краям сосисок сделать ножом крестообразные надрезы. Обжарить грудинку так, чтобы вытопилось как можно больше сала. Добавить колбасу и сосиски, готовить 5 мин. Накрыть и отставить.
3 Свежую капусту нашинковать тонкими полосками. Слегка подсолить, перемешать, немного помять.
4 Выложить на противень свежую и квашеную капусту, влить полстакана бульона из-под рульки. Перемешать и дать настояться, 3 мин.
5 Добавить грудинку, колбасу, сосиски и острый кетчуп. Слегка перемешать и поставить в заранее разогретую до 180°С духовку на 20 мин. Чтобы капуста не подгорала сверху, ее надо часто перемешивать.
6 Рульку обсушить и поместить в середину противня с капустой. Оставить в духовке еще на 20 мин.