Name: Апельсиновый штоллен с миндалем
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 700 г муки; 300 г сливочного масла; 160 мл молока; 4 яйца; 120 г сахара; 40 г дрожжей; 400 г миндаля; 100 г светлого изюма; 100 г темного изюма; 200 г апельсиновых цукатов; 200 мл апельсинового ликера (или апельсинового сока); 2 апельсина; 2 ч. л. ванильного экстракта; 5 капель миндального экстракта; 2 щепотки соли; 1 ст. л. смеси специй (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика); 250 г сливочного масла; 250 г сахарной пудры

1 Изюм промойте и обсушите. Смешайте с миндалем, цукатами и залейте ликером или апельсиновым соком, оставьте на 8 ч.

2 Подогрейте молоко, добавьте раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахара и половину муки. Оставьте на 20 мин. для подхода.

3 Натрите цедру апельсинов на мелкой терке. Взбейте масло с сахаром, яйцами, солью, ванильным и миндальным экстрактом, цедрой и специями. Добавьте опару и оставшуюся муку и замесите тесто. Оставьте на 1,5 ч для подхода.

4 Добавьте в подошедшее тесто замоченные орехи, изюм и цукаты вместе с оставшейся жидкостью и вымесите на присыпанной мукой рабочей поверхности.

5 Разделите тесто на 4 части. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформируйте овальную буханку. Скалкой или ребром ладони слегка придавите тесто, разделяя буханку на две неравные части: 2/3 и 1/3. Заверните меньшую часть на большую, придавая штоллену форму спеленутого младенца.

6 Положите по два штоллена на противень, прикройте полотенцем и оставьте на 40 мин. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте первый противень и пеките 45-50 мин., до готовности. Также испеките вторую партию.

7 Для покрытия растопите на слабом огне сливочное масло в кастрюле. Смажьте маслом горячие штоллены и обильно посыпьте сахарной пудрой.

8 Готовые штоллены заверните в пергамент, а затем в фольгу и оставьте созревать на 1-2 недели в темном месте.

Апельсиновый штоллен с миндалем

Ингредиенты

Приготовление