Аджарская аджика

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Вымойте под проточной водой острые перцы и переложите их на сложенные вдвое кухонные полотенца, дайте полностью обсохнуть. Наденьте резиновые перчатки, разрежьте каждый перец вдоль пополам, чайной ложкой вычистите семена и перегородки.
2. 2 Застелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Разложите половинки перцев в один слой, отправьте в духовку, установите температуру в 70°C. Вяльте перцы в течение 4–5 часов — они должны подсохнуть, но остаться достаточно мягкими.
3. 3 Достаньте перец из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. В это время подготовьте кинзу, укроп и базилик : промойте, обсушите, крупно нарежьте листочки вместе со стеблями. Зерна кориандра подсушите на сухой сковороде, а затем разотрите в ступке.
4. 4 Пропустите через мясорубку подвяленные перцы, очищенные зубчики чеснока и зелень. Перемешайте до однородности. Будьте осторожны — не допускайте попадания массы на кожу и особенно на слизистые оболочки. Затем еще раз пропустите ее через мясорубку.
5. 5 Если хотите более однородную текстуру аджики, пропустите массу через мясорубку еще 1–2 раза. Пусть вас не смущает, что цвет получится не красным, а скорее бурым — так и должно быть.
6. 6 Добавьте в аджику соль (чем она будет крупнее, тем лучше) и растертые семена кориандра. Тщательно перемешайте до полного растворения соли. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. В это время можно подготовить небольшие стеклянные баночки.
7. 7 Готовую аджику еще раз тщательно перемешайте, после чего разложите по сухим стерилизованным баночкам , укупорьте плотными крышками и поставьте в холодильник. Пробовать аджику можно уже через 1 сутки.