Name: Австрийский чечевичный суп
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: австрийский шпек одним куском – 250 г; венские сосиски – 3 шт; средняя белая луковица – 2 шт; яблочный уксус – 2-3 ст.л.; средний стебель лука-порея – 1 шт; большая морковка – 1 шт; зеленая или коричневая чечевица – 2 стакана; соль, черный перец; мука – 2 ст.л.

Ингредиенты

6 порц.

австрийский шпек одним куском – 250 г
венские сосиски – 3 шт
средняя белая луковица – 2 шт
яблочный уксус – 2-3 ст.л.
средний стебель лука-порея – 1 шт
большая морковка – 1 шт
зеленая или коричневая чечевица – 2 стакана
соль, черный перец
мука – 2 ст.л.

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 У порея удалить засохшие листья и основание, остальное измельчить. Лук и морковь тоже измельчить. От куска шпека отрезать 2–3 тонких ломтика, обжарить, 5–6 мин., переложить на тарелку, сковороду с жиром отставить. В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, положить чечевицу, порей, морковь и оставшийся кусок бекона.
2 Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой. Готовить 30 мин. Сковороду с жиром поставить на средний огонь, разогреть, положить лук.
3 Готовить, перемешивая, до мягкости, 5 мин., посыпать мукой, убавить огонь до минимума и готовить, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Влить в сковороду 2–3 половника жидкости из кастрюли, перемешать, добавить уксус, слегка приправить солью и перцем, перемешать еще раз. Влить содержимое сковороды в кастрюлю с супом, перемешать.
4 Варить суп еще 20–30 мин., до мягкости чечевицы. Шумовкой достать шпек из кастрюли, нарезать маленькими кусочками. Сосиски нарезать слегка наискосок кружками толщиной около 1 см. Положить в суп шпек и сосиски, прогреть еще 5 мин. Разлить суп по тарелкам, посыпать раскрошенными шкварками.
5 Подать с куском ржаного хлеба.