Антрекот из свинины

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Выньте свиные антрекоты из холодильника как минимум за полчаса до приготовления. Они должны быть комнатной температуры. Если вы положите куски мяса на сковороду холодными, то сочными они не получатся. Промокните антрекоты салфетками, чтобы не было лишней влаги. Она — враг хорошей обжарки.
2. 2 Щедро приправьте антрекоты солью и свежемолотым черным перцем. Вы можете использовать дополнительные специи по вкусу, но не забивайте ими мясо: корочка должна получиться блестящей.
3. 3 Разогрейте на средне-сильном огне сковороду с растительным маслом . Когда оно будет мерцать и слегка «волниться», снова промокните свиные антрекоты салфетками и выложите на сковороду.
4. 4 Сразу уменьшите огонь до среднего и жарьте мясо, не трогая, в течение примерно 4 минут, до образования румяной корочки внизу. Просто приподнимите антрекот щипцами и проверьте, насколько корочка хороша.
5. 5 Переверните антрекоты на другую сторону и жарьте еще 3–4 минуты. Не надо тискать мясо, надавливать на него — так оно теряет соки. Пока антрекоты жарятся, очистите зубчики чеснока и раздавите их плоской стороной ножа.
6. 6 Если у ваших антрекотов есть жирная кромка, обжарьте их немного со стороны жира, затем слейте весь жир из сковороды, не убирая из нее куски свинины, и добавьте сливочное масло, веточки тимьяна и раздавленные зубчики чеснока.
7. 7 Обжаривайте антрекоты, постоянно поливая их ароматным сливочным маслом сверху, пока зубчики чеснока не станут коричневыми. Если у вас есть термометр для мяса, проверьте температуру в самой толстой части куска. Если антрекоты на косточке, то воткните щуп ближе к косточке. Температура должна быть около 65°С.
8. 8 Если нет термометра, то просто проткните кусок мяса — выделяющийся сок должен быть светлым, а не красноватым. Выньте антрекоты из сковороды на доску или блюдо и дайте им отдохнуть около 5 минут перед подачей.