Name: Артишоки баригуль
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 20 небольших артишоков; 150 г свиного сала с прожилками; 2 средние морковки; 2 средние луковицы; 2 кочана салата-латука; 1 пригоршня щавеля; 2 пригоршни свежего шпината; 3 зубчика чеснока; 150 мл сухого белого вина; 250 мл куриного бульона; 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»; соль, свежемолотый черный перец

Артишоки баригуль

Во Франции артишоки начинают есть весной, когда сердцевина еще не сформировалась и артишок съедобен целиком. К сожалению, в таком состоянии они не пригодны к транспортировке. Конечно же в супермаркетах артишоки можно найти круглый год. Но зимой видок у них довольно унылый и не вдохновляющий на кулинарные подвиги. У хороших артишоков должен быть бодрый и свежий вид: внешние чешуйки покрыты легким пушком, внутренние плотно прилегают к сердцевинке. Кстати, артишоки содержат особое вещество, которое

45 min всего 30 min подготовка 45 min готовка 4

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 У артишоков снимите наружные грубые листья . Отрежьте верхнюю треть. Удалите пушистую часть из центра артишока. Очистите стебель при помощи ножа для чистки овощей.
2 Работайте в перчатках (артишоки красятся). Обработанные артишоки сразу же кладите в подкисленную воду.
3 Нарежьте сало полосками. Измельчите лук, морковь, салат- латук , щавель и шпинат.
4 В большой кастрюле с толстым дном на слабом огне обжарьте сало и рубленые овощи в разогретом оливковом масле, 3–4 мин.
5 Добавьте в кастрюлю с овощами артишоки. Измельчите чеснок, также добавьте в кастрюлю. Посолите и поперчите, готовьте на среднем огне 10 мин., время от времени помешивая.
6 Влейте бульон и вино. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Когда половина жидкости выпарится, немного убавьте огонь и готовьте 45 мин. Проверьте, хватает ли соли и перца, подавайте артишоки горячими.

Артишоки баригуль

Ингредиенты

Приготовление