Азербайджанский сладкий плов с сухофруктами

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Переберите рис . Очень тщательно промойте, чтобы вода, стекающая с крупы, была абсолютно чистой. Переложите рис в кастрюлю. Влейте литр питьевой воды. Варите 10 минут (не до полной готовности!). Откиньте на сито.
2. 2 Приготовьте настой из шафрана. Для этого поместите нити пряности в баночку и залейте 200 мл теплой, почти горячей воды. Закройте крышкой. Оставьте минут на тридцать.
3. 3 Переложите сметану в миску. Добавьте 100 мл воды, перемешайте венчиком. Всыпьте муку и вымесите тесто. Оно должно быть мягким, эластичным. Если оно слишком крутое (это зависит от качеств муки), добавьте еще немного воды.
4. 4 Дайте тесту немного «отдохнуть» под пленкой (15 минут), затем раскатайте его в тонкую лепешку. Дно и стенки казана смажьте небольшим количеством масла. На дно уложите лепешку из теста.
5. 5 Растопите масло, процедите шафрановый настой. Добавьте в казан рис, формируя из него горку. Полейте маслом (оставьте немного для обжаривания сухофруктов) и двумя столовыми ложками шафранового настоя.
6. 6 Накройте казан с рисом хлопчатобумажным или льняным полотенцем, а затем плотно — крышкой. Поставьте на плиту. Включите минимальный огонь. Готовьте 30-40 минут.
7. 7 Тщательно вымойте все сухофрукты. Переложите во вместительную миску. Залейте теплой водой. Оставьте под крышкой на 15 минут, чтобы они набухли. Откиньте на дуршлаг, слегка отожмите.
8. 8 Слегка обжарьте сухофрукты на оставшемся масле, часто перемешивая. Откройте казан. Выложите на большую тарелку золотистый рис. Вокруг разложите сухофрукты. Смешайте корицу с сахарной пудрой. Посыпьте плов.