Азербайджанский плов с бараниной, каштанами и гранатом говурма

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Баранью мякоть промойте, чтобы исключить попадание мелких косточек, обсушите салфетками и нарежьте кубиками. Залейте в небольшой кастрюле водой и отварите до готовности, не забыв подсолить и снять пену на начальном этапе.
2. 2 Смешайте пшеничную муку с яйцом, 100 мл воды и щепоткой соли и замесите достаточно крутое однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и дайте тесту отлежаться 15 минут.
3. 3 Хорошо промойте рис , залейте примерно литром воды в кастрюле, доведите до кипения, подсолите. Варите рис на среднем огне около 7 минут, то есть до полуготовности. Откиньте на сито. Кстати, поэтому такой плов называют откидным.
4. 4 Приготовьте настой из шафрана. Маленькую щепотку этой драгоценной пряности залейте 50 мл теплой воды. Пусть настаивается, пока готовится все остальное. Отдохнувшее тесто раскатайте в круглую лепешку.
5. 5 Поставьте казан на огонь, хорошо смажьте стенки и дно топленым маслом. Застелите дно подготовленным пластом теста. Тесто, во-первых, защитит рис от пригорания, а во-вторых, само превратится в румяную хрустящую корочку, которую очень ценят любители азербайджанского плова.
6. 6 Сверху на подложку из теста, или казмаг, выложите отваренный до полуготовности рис. Распустите примерно 80 г топленого масла. Полейте рис в казане растопленным маслом и 2 ст. л. шафранового настоя.
7. 7 Накройте казан с рисом хлопковым кухонным полотенцем, чтобы оно впитывало конденсат, а затем плотно крышкой. Томите рис на самом медленном огне в течение 30–40 минут.
8. 8 Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Разогрейте в объемной сковороде оливковое масло и остаток топленого. Обжарьте на этой смеси лук до золотистого цвета.
9. 9 Кусочки баранины выньте из бульона и добавьте в сковороду к луку. Потушите баранину с луком в течение 20–25 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Очистите каштаны, добавьте их к баранине и готовьте еще 10–15 минут.
10. 10 Подготовьте гранатовые зерна. Для этого вырежьте верхушку у плода и сделайте надрезы вдоль ребер. После этого гранат легко можно будет раскрыть и выбрать все зерна.
11. 11 Азербайджанский плов можно подать следующим образом: на блюдо выложите готовый рис, вокруг — мясо с каштанами, украсьте корочкой поджаренного теста и посыпьте зернами граната.