Азербайджанский хинкал

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Просейте муку в просторную миску. Сделайте в центре ямку, разбейте в нее яйцо и влейте воду, всыпьте соль. Замесите тесто как на пельмени. Оно должно быть мягко-тугим, эластичным. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на полчаса.
2. 2 Отдохнувшее тесто разделите для удобства на 4 части и работайте с каждой по очереди. Раскатайте часть теста на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2–3 мм.
3. 3 Разрежьте пласт на полосы шириной 4–5 см, а затем на ромбы или квадраты. Можно для удобства сложить полосы одну на другую и резать сразу все на ромбы. Идеальной аккуратности и точности измерений здесь не требуется.
4. 4 Разложите ромбики-листочки на большом столе, присыпанном мукой, или на тканевой подстилке, чтобы они подсохли. Пока листочки подсыхают, займитесь начинкой.
5. 5 Очистите репчатый лук . Две луковицы нарежьте перьями. Одну – мелкими кубиками. Разогрейте большую сковороду, растопите в ней примерно 60 г сливочного масла и положите перья лука. Обжаривайте на среднем огне, приправив куркумой и солью, 10–15 минут до красивого золотисто-коричневого румянца.
6. 6 Переложите жареный лук в отдельную миску, а в сковороду добавьте еще 60 г масла и нарезанную мелкими кубиками луковицу. Пассеруйте лук 5 минут, затем добавьте в сковороду фарш , разбейте комочки лопаточкой, приправьте свежемолотым черным перцем и паприкой. Тушите фарш под крышкой 10 минут, при необходимости добавив немного воды.
7. 7 Тем временем поставьте на огонь большую кастрюлю с водой – для варки «хинкаликов». Приготовьте соус: смешайте мацони с очищенным и пропущенным через пресс чесноком, немного подсолите.
8. 8 Снимите крышку со сковороды, в которой тушится фарш, и доведите его до готовности уже без крышки, чтобы вся жидкость выпарилась, а фарш подрумянился. Приправьте солью по вкусу.
9. 9 В кипящую на сильном огне подсоленную воду загрузите листочки хинкала – лучше разделить их на партии, чтобы в кастрюле они не мешали друг другу и не слипались. Варите, помешивая, 4–5 минут. Лучше попробовать, чтобы не ошибиться со временем и не переварить хинкал.
10. 10 Выньте хинкал шумовкой на блюдо, щедро полейте растопленным маслом. В середину выложите мясной фарш, вокруг него распределите обжаренные перья лука. Сверху полейте все соусом из мацони и чеснока . Подавайте немедленно.