Хлеб из пшеничной муки грубого помола

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сделайте тесто. Сначала подогрейте воду, чтобы она стала теплой, но не горячей. Вполне достаточно будет температуры 35 °C. Перелейте в глубокую миску емкостью 3–4 л.
2. 2 Всыпьте в воду дрожжи и сахар. Перемешайте, чтобы они растворились. Теперь дрожжам надо дать время на активацию. Для этого накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 15 минут.
3. 3 Снимите полотенце и проверьте, как выглядит поверхность. Если она покрылась пеной, дрожжи отлично работают. В противном случае придется начинать все сначала, уже с новыми дрожжами.
4. 4 Добавьте в воду соль и муку. Вымесите очень тщательно, вручную или, что очень желательно, миксером со специальной насадкой, так как из-за цельнозерновой муки тесто сначала будет очень липким.
5. 5 В последнюю очередь влейте масло. Вымесите, чтобы оно полностью соединилось с тестом. Сформуйте его в шар и дайте подняться под полотенцем в теплом месте (на это уйдет час-полтора). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
6. 6 Снова вымесите тесто и сформуйте в шар. Оставьте еще минут на сорок. После этого переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Дайте «отдохнуть» 20 минут.
7. 7 Нагрейте духовку до 220 °C. Сформуйте тесто в один большой батон или разделите пополам и сделайте два батона. Оставьте для расстойки на 40 минут. Затем лезвием сделайте 3–4 поперечных надреза, держа его под углом 45°. В противном случае хлеб при выпекании может порваться в других местах и будет выглядеть некрасиво.
8. 8 Выпекайте хлеб 12 минут. Затем уменьшите нагрев до 170 °C и выпекайте еще 20 минут. Дайте остыть на решетке до теплого состояния и только потом нарезайте.