Щи монастырские с грибами

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сушеные белые грибы замочите в холодной воде и оставьте на 3 часа, пока не разбухнут. Затем промойте грибы, нарежьте небольшими кусочками, залейте в кастрюле примерно полутора литрами свежей воды и доведите до кипения. Подсолите и варите 20–25 минут.
2. 2 Тем временем очистите лук, морковь и другие корнеплоды, какие используете. Лук нарежьте тонкими перьями или кубиками. Морковь и сельдерей — тонкой соломкой, петрушку можно круглыми ломтиками.
3. 3 Квашеную капусту отожмите от рассола и нарежьте так, чтобы она не была слишком длинной. Добавьте капусту в кастрюлю с грибами, доведите до кипения и варите минут 15.
4. 4 Тем временем разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и положите в нее репчатый лук. Пассеруйте на среднем огне 4–5 минут. Затем добавьте морковь и другие коренья, обжаривайте, помешивая, еще минут пять.
5. 5 Переложите овощную зажарку в кастрюлю с грибами и квашеной капустой и продолжите варить монастырские щи на умеренном огне. В сковороду из-под кореньев добавьте еще ложку растительного масла и всыпьте муку.
6. 6 Пассеруйте муку пару минут, затем влейте немного бульона из кастрюли, не переставая помешивать, чтобы не образовалось комочков. Затем введите мучную пассеровку в щи. Добавьте лавровый лист.
7. 7 Доведите щи до вкуса, приправив свежемолотым черным перцем, щепоткой сахара и, при необходимости, солью. Можно также добавить немного капустного рассола. Варите еще минут 5, затем заправьте монастырские щи рубленой свежей зеленью и перед подачей дайте им настояться под крышкой минут 10.