Name: Карпаччо из помидоров с имбирно-цитрусовой заправкой
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 большой очень спелый помидор бычье сердце; 2 черных помидора кумато; 2 желтых помидора (или 8–10 желтых черри); 12–14 стеблей кинзы; крупная морская соль; свежемолотый черный перец; 50 мл арахисового или светлого кунжутного масла; 4 см свежего корня имбиря; сок и цедра четвертинки лимона; сок и цедра 1 лайма

Карпаччо из помидоров с имбирно-цитрусовой заправкой

Карпаччо можно делать из любых овощей, и ко многим из них отлично подходит имбирно-цитрусовая заправка. Попробуйте ее с огурцами, капустой кольраби, дайконом, печеными свеклой или корневым сельдереем. Главное условие – овощи должны быть нарезаны чрезвычайно тонкими кружками, 1–2 мм.

15 min всего 2 hr подготовка 15 min готовка 4

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Заправку приготовьте как минимум за 2 ч до подачи. Имбирь очистите, натрите на мелкой терке и отожмите – вам понадобится только имбирный сок.
2 Смешайте этот сок с лимонным и лаймовым, добавьте масло и оба вида цедры. Взбейте вилкой, закройте пленкой и дайте настояться при комнатной температуре.
3 Очень тонкими колечками нарежьте стебли кинзы. Очень острым ножом-пилкой нарежьте все помидоры тончайшими кружками и художественно разложите по большим плоским белым тарелкам.
4 Полейте помидоры настоявшейся заправкой, посыпьте стеблями кинзы, солью и перцем. Немедленно подавайте.

Карпаччо из помидоров с имбирно-цитрусовой заправкой

Ингредиенты

Приготовление