Мамалыга по-молдавски

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Вскипятите в казанке 900 мл воды, добавьте соль и тонкой струйкой, порциями всыпьте кукурузную муку , непрерывно помешивая содержимое казанка венчиком, поддерживая кипение на среднем огне.
2. 2 Продолжайте перемешивать массу венчиком, чтобы не образовалось комочков. Мешайте до тех пор, пока не станет трудно. В этот момент смените венчик на длинную деревянную ложку или палку-скалку.
3. 3 Варите мамалыгу на медленном огне, не прекращая перемешивать. Это самое тяжелое в процессе приготовления мамалыги по-молдавски. Постепенно мамалыга будет густеть все больше.
4. 4 Варите мамалыгу около получаса — это среднее время. Может понадобиться больше или меньше времени, в зависимости от того, насколько мелкая или крупная у вас крупа и какой плотности вы хотите получить конечный продукт.
5. 5 Когда густая кукурузная масса начнет отставать от стенок, а ложка будет в ней стоять, разгладьте поверхность мамалыги ложкой (можно смочить ее водой) и дайте мамалыге постоять на медленном огне еще минуты 3, затем выключите огонь.
6. 6 Приготовьте к мамалыге соус муждей. Разберите чеснок на зубчики, очистите их, грубо нарежьте и сложите в ступку. Разотрите чеснок пестиком или толкушкой с крупной морской солью в кашицу. Добавьте свежемолотый черный перец, разведите бульоном (он может быть и овощной, и мясной) и растительным маслом. Классический муждей готов.
7. 7 Потрясите казанок с мамалыгой, чтобы она окончательно отошла от стенок. Если не отходит, проведите вдоль стенок лопаточкой. Аккуратно переверните казанок на разделочную доску, чтобы мамалыга на нее выпала.
8. 8 Разрежьте горячую мамалыгу на порционные куски при помощи нитки. Для этого нужно заводить нитку под низ мамалыги и тянуть ее вверх. Подавайте мамалыгу со сметаной, тертой брынзой и чесночным соусом муждей.