Треска в савойской капусте

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Снять верхние листья савойской капусты и ошпарить их в подсоленной кипящей воде в течение минуты. Затем выложить на лед.
2. 2 В чистый сотейник влить вино выпарить на три четверти, и добавить бульон, продолжать готовить на низком огне.
3. 3 В кипятке от савойской капусты сварить раков до красного цвета, предварительно удалив пищевод. Отделить от готовых раков шейки и крупные клешни.
4. 4 Остальные части раков отправить в соус к бульону и вину, туда же добавить тимьян, укроп и черный перец горошком. Продолжить уваривать на небольшом огне.
5. 5 У капустных листьев вырезать хорду — твердую часть. При помощи скалки слегка раскатать листы.
6. 6 Из филе вырезать красивые ровные кусочки. На листы насыпать немного укропа, выложить треску, посолить, поперчить и завернуть
7. 7 Соус процедить, добавить соль, белый перец и продолжить уваривать.
8. 8 Теппан или сковороду смазать маслом и выложить на него треску в капустных листьях. Параллельно на нем же (или на ней) обжарить мясо раков.
9. 9 Под соусом убавить огонь до минимума и затянуть его холодным сливочным маслом, постоянно помешивая. Подать треску с мясом рака, полить соусом и украсить салатными листьями.