Невский пирог

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Подготовить все ингредиенты. Масло сливочное заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
2. 2 Приготовить опару: молоко нагреть до 30 °С, влить в миску. Добавить дрожжи, соль, половину сахара и ванильный сахар. Перемешать и оставить на 10 минут.
3. 3 Растопить 100 г сливочного масла и остудить.
4. 4 В опару добавить одно яйцо, яичный белок (желток отложить на потом) и растопленное масло. Всыпать муку и замесить мягкое тесто.
5. 5 Затянуть миску пленкой, оставить в теплом месте на час. Затем обмять, снова накрыть и оставить еще на час.
6. 6 У формы для выпечки диаметром 18–20 см застелить дно бумагой, бортики смазать небольшим количеством сливочного масла. Тесто обмять, сформировать шар, положить в форму. Накрыть полотенцем, оставить на 20 минут для расстойки. Разогреть духовку до 180 градусов.
7. 7 Желток смешать с ложкой воды. Смазать верх теста. Выпекать 30 минут. Готовность проверить шпажкой. Готовый пирог вынуть из формы и остудить.
8. 8 Для сиропа в ковшике смешать оставшийся сахар и воду. Довести до кипения, варить 1–2 минуты. Снять с огня, добавить коньяк.
9. 9 Для крема оставшееся размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой 2–3 минуты. Добавить концентрированное молоко, взбить до плотной консистенции.
10. 10 Разрезать остывший пирог горизонтально на 2 коржа. Полить срезы сиропом.
11. 11 Нижний корж намазать кремом, накрыть верхним.
12. 12 Оставить пирог на 30 минут для пропитки, затем посыпать сахарной пудрой (по желанию) и подавать.