Гречневая каша с вешенками

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Переберите гречневую крупу, удалив мусор и черные зерна. Хорошо промойте гречку в нескольких водах, откиньте на сито и обсушите на бумажных полотенцах.
2. 2 Приготовьте из гречневой крупы «попкорн». Отделите 100 г крупы от общей массы и рассыпьте по противню. Подсушите в духовке при 50°С в течение 12 часов — просто оставьте на ночь.
3. 3 Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло для фритюра до 200°С. Опустите в раскаленное масло подсушенную в духовке гречку. Зерно должно начать лопаться, как попкорн.
4. 4 Готовый «попкорн» сразу откиньте на сито и переложите на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир. Приправьте гречневый «попкорн» солью и сахарной пудрой.
5. 5 Обработайте вешенки. Отрежьте жесткие основания, а сами грибы руками разделите по волокнам на полоски толщиной 4–5 мм. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, удалите шкурки.
6. 6 Разогрейте в большой сковороде на сильном огне растительное масло. Положите в сковороду вешенки, раздавленный чеснок, веточки тимьяна и лавровый лист. Не уменьшая нагрев, обжарьте грибы, помешивая, в течение 2 минут. Посолите и поперчите.
7. 7 Переложите грибы на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Удалите пряности — тимьян, лавровый лист и чеснок. Половину грибов нарежьте мелкими кубиками.
8. 8 Оставшиеся вешенки переложите в сотейник и залейте соевым молоком и грибным бульоном. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и выпарите смесь наполовину на среднем огне. Снимите сотейник с огня. Измельчите грибную массу блендером до однородности. Протрите через сито.
9. 9 Оставшуюся гречку обжарьте на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, до появления орехового аромата. Переложите в кастрюлю, залейте овощным бульоном и отварите гречку до полной готовности.
10. 10 Не снимая кастрюли с огня, добавьте в нее нарезанные кубиками вешенки и грибное пюре. Хорошо перемешайте. Разложите в глубокие тарелки. Постучите ими о стол, чтобы гречка равномерно распределилась. Сверху посыпьте «попкорном» и подавайте.