Каша гурьевская из гречневой крупы

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Первым делом замочите сушеные белые грибы : залейте их в кастрюле чистой водой комнатной температуры и оставьте примерно на час. Пока грибы размокают, займитесь добыванием костного мозга из костей.
2. 2 Разогрейте духовку до 200°С. Мозговые косточки вымойте, чтобы удалить «опилки», обсушите бумажными полотенцами, посолите со стороны спилов, где виден мозг, и выложите в форму для запекания, застеленную фольгой. Запекайте в течение 15–20 минут. Затем выньте и дайте немного остыть.
3. 3 Слейте воду с размоченных грибов и залейте их тремя стаканами свежей. Поставьте кастрюлю с грибами на огонь, доведите до кипения, снимая пену, добавьте чайную ложку без горки соли и варите грибы на среднем огне около 15 минут.
4. 4 Пока варится грибной бульон, подготовьте гречку . Переберите крупу, удалив возможные примеси, и промойте в нескольких водах, затем откиньте на сито, стряхните влагу и слегка поджарьте гречку на сухой сковороде, помешивая, — в течение примерно 3 минут.
5. 5 Готовые грибы откиньте на дуршлаг, а бульон соберите и процедите. Нам для гурьевской каши из гречки понадобится именно он. Всыпьте гречневую крупу в кастрюлю, залейте горячим грибным бульоном и поставьте на огонь.
6. 6 Добавьте в кастрюлю с гречкой кусочек сливочного масла и варите крупу на среднем огне, пока весь бульон не впитается. К этому времени извлеките мозг из костей, поместите его в чашку вместе с вытекшим из костей жиром.
7. 7 Подготовьте керамический горшок подходящего размера. Он должен быть сухим. Когда гречка сварится, мысленно разделите кашу и костный мозг на несколько частей и выложите их в горшочек, чередуя слоями. Сверху должен быть слой костного мозга.
8. 8 Закройте горшочек крышкой и поставьте кашу из гречки по-гурьевски в духовку с температурой 100–120°С. Дайте каше упреть в течение часа-полутора. А затем подавайте и наслаждайтесь!