Patatas bravas

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками со стороной примерно 2 см. Промокните бумажными полотенцами. Параллельно разогрейте в большой сковороде оливковое масло до состояния фритюра.
2. 2 Загрузите кусочки картофеля в разогретое масло, перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 20–25 минут до готовности, перемешивая каждые 3–4 минуты, чтобы картофель подрумянивался равномерно.
3. 3 Пока картофель жарится, приготовьте острый соус «брава». Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне и добавьте 2 ст. л. оливкового масла, прогрейте 3 минуты и выключите огонь.
4. 4 Добавьте в сковороду с маслом копченую паприку, молотый чили и кукурузный крахмал. Смешайте все венчиком в однородную массу без комочков и снова поставьте сковороду на средний огонь.
5. 5 Медленно влейте в нее овощной бульон, постоянно помешивая смесь венчиком. Затем добавьте белый винный уксус и морскую соль. Прогревайте соус еще 3–4 минуты, постоянно помешивая венчиком. Когда соус приобретет кремообразную консистенцию, выключите огонь.
6. 6 Для приготовления быстрого соуса айоли выложите в высокий стакан ложку постного майонеза и выдавите в него через пресс очищенные зубчики чеснока, добавьте лимонный сок и щепотку соли. Взбивая смесь погружным блендером, постепенно добавляйте оливковое масло. В итоге должен получиться кремообразный соус.
7. 7 Параллельно не забывайте помешивать картофель. Когда он будет готов, выложите его шумовкой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и посыпьте морской солью.
8. 8 Выложите картофель на сервировочное блюдо, полейте соусом «брава», посыпьте свежей мелко нарубленной петрушкой. Соус айоли можно подать отдельно или тоже полить им пататас бравас.