Яичный соус к рыбе

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Отварите яйца вкрутую. Погрузите в холодную воду и остудите. Пока яйца варятся, приготовьте классический соус бешамель. Сначала в небольшой ковшик налейте молоко, поместите в него четвертинку очищенной луковицы и варите на слабом огне в течение 15 минут.
2. 2 В отдельном небольшом сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте в него муку. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, в течение 3–4 минут, до легкого золотистого оттенка.
3. 3 Снимите сотейник с огня. Удалите из молока кусочек луковицы. Постепенно вливайте горячее молоко в сотейник с обжаренной в масле мукой, не переставая помешивать венчиком, чтобы не образовалось комочков.
4. 4 Поставьте сотейник с соусом бешамель на слабый огонь, доведите до кипения, продолжая взбивать. Готовьте 8–10 минут при очень слабом кипении и постоянном помешивании. Соус должен приобрести консистенцию густого крем-супа.
5. 5 Процедите соус через сито. Очистите и порежьте вареные яйца на мелкие кубики, добавьте в соус, перемешайте. Снова поставьте на огонь, приправьте солью, свежемолотым черным перцем и мускатным орехом по вкусу.
6. 6 Проварите яичный соус пару минут на медленном огне, постоянно помешивая. Готовый соус переложите в сервировочную миску и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.