Name: Яичный крем с крабами
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 250 г готового крабового мяса; 6–8 перьев шнитт-лука; 1,5 ст. л. рисового вина или сухого хереса; 1/2 ч. л. темного кунжутного масла; морская соль, свежемолотый белый перец; 3 больших сушеных черных гриба; 1 кусочек (примерно 4 см) водоросли комбу; 2 ст. л. хлопьев бонито; 2 стакана бутилированной воды; 6 больших яиц; 50 мл жирных сливок; 3 ч. л. рисового вина или сухого хереса; 1,5 ч. л. темного соевого соуса; 1/2 ч. л. темного кунжутного масла; 1/4 ч. л. сахара; 1 ч. л. морской сол; масло для смазывания

1 Для бульона положите грибы в бутилированную воду на 5 мин., затем доведите до кипения, варите 5 мин. Снимите с огня и оставьте на 10 мин. Затем добавьте комбу и верните на минимальный огонь. Доведите до кипения, снимите с огня, положите хлопья бонито и оставьте на 10 мин. Процедите бульон (грибы и комбу больше не понадобятся) и остудите, 20–30 мин.

2 Для крема взбейте яйца с 1,5 стакана остывшего бульона. Добавьте сливки, еще раз взбейте. Не прекращая взбивать, последовательно добавьте все остальные ингредиенты.

3 Распределите получившуюся массу по 8 мисочкам или чашкам.Смажьте маслом 8 кусков фольги с одной стороны и накройте мисочки смазанной стороной вниз. Плотно прижмите фольгу по краям и поставьте мисочки в пароварку. Готовьте 10 мин. – за это время крем должен слегка схватиться. Выньте из пароварки и оставьте, не снимая фольгу (крем будет продолжать готовиться), на 5 мин.

4 Пока варится крем, подготовьте краба. Разберите мясо на волокна, удалите хитиновые пластинки. Нарежьте мелко шнитт-лук. Смешайте крабовое мясо, шнитт-лук, рисовое вино и кунжутное масло. Приправьте солью и перцем по вкусу.

5 Снимите фольгу с мисочек с кремом, поверх выложите крабовую смесь. Подавайте немедленно.

Яичный крем с крабами

Ингредиенты

Приготовление