Маки-роллы с лососем

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Начните с приготовления «правильного» риса. Хорошенько промойте круглозерный рис — настолько, чтобы стекающая с него вода оставалась абсолютно чистой. Переложите рис в сито и хорошо стряхните остатки влаги.
2. 2 Поместите рис в кастрюльку, влейте 275 мл холодной воды, плотно закройте кастрюльку крышкой, поставьте на умеренный огонь. Когда вода закипит, убавьте нагрев до минимального и варите рис, не открывая крышку, 12–15 минут, до полного впитывания жидкости.
3. 3 Снимите крышку, быстро накройте кастрюлю полотенцем и сверху крышкой. Дайте рису постоять 10 минут. Тем временем сделайте заправку. Соедините в чашке рисовый уксус с сахаром и солью и слегка подогрейте, чтобы сахар полностью растворился.
4. 4 Положите рис в неглубокую и широкую керамическую посуду, полейте заправкой, перемешивая от краев к середине лопаточкой. Перемешивайте, пока все зернышки не будут покрыты заправкой. Дайте рису остыть до комнатной температуры.
5. 5 Нарежьте филе лосося брусочками толщиной 7–8 мм. Разделите листья нори пополам. Положите половинку листа нори на циновку шершавой стороной вверх, длинным краем к себе.
6. 6 Возьмите примерно 90 г риса. Распределите его равномерным слоем по листу нори, отступив 1–1,5 см от дальнего края. Выложите ближе к началу брусочки лосося.
7. 7 Помогая себе циновкой, сверните ролл. Чтобы обертка из водоросли лучше держалась, проведите по свободному краю мокрым пальцем и завершите формирование сяке маки. Точно так же сверните все остальные роллы.
8. 8 Отрежьте торчащую с концов начинку и разрежьте ролл на 6–8 кусочков. Подавайте, как принято: с соевым соусом, хреном васаби и ломтиками маринованного имбиря , не забыв про палочки.