Name: Басма из рыбы
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 целый сазан весом примерно 2,5 кг (после чистки около 2 кг); 1,5 кг лука; 2 средних пучка укропа; растительное масло; 1 ст. л. свежемолотого кориандра; черный перец горошком; 3 небольших лавровых листика; соль, молотый черный перец; небольшой пучок кинзы и 8–10 мясистых помидоров для подачи

Ингредиенты

8 порц.

1 целый сазан весом примерно 2,5 кг (после чистки около 2 кг)
1,5 кг лука
2 средних пучка укропа
растительное масло
1 ст. л. свежемолотого кориандра
черный перец горошком
3 небольших лавровых листика
соль, молотый черный перец
небольшой пучок кинзы и 8–10 мясистых помидоров для подачи

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Почистите, выпотрошите и вымойте рыбу, разрежьте на 8 больших кусков, не считая головы и хвоста. Разведите в 1,5 л воды 2 ч. л. соли и подержите в растворе куски мякоти рыбы, 1 ч. Это позволит ей не развалиться при длительной обработке паром и взять столько соли, сколько нужно.
2 Лук нарежьте тонкими полукольцами и разделите его на четыре части. Укроп измельчите и разделите на три части. Разогрейте в казане масло и сразу уменьшите огонь до минимума.
3 Выложите в казан 1/4 часть лука, на лук – рыбью голову, хвост и еще один кусок. Присыпьте 1/3 частью укропа, частью кориандра, добавьте 4–5 горошин черного перца и лавровый лист. Сверху вновь слой лука, три куска рыбы, зелень, приправы. Такими слоями выложите всю рыбу.
4 Последний слой лука немного посолите. Плотно закройте казан крышкой и томите на минимальном огне 1,5 ч.
5 Незадолго до окончания подготовьте помидоры для гарнира. Нарежьте их тонкими полукольцами, приправьте солью, черным молотым перцем, растертым кориандром, перемешайте. При подаче на тарелку укладывайте порционный кусок рыбы, гарнируйте резаными помидорами и луком из-под рыбы. Полейте блюдо бульоном из казана и украсьте веточками кинзы. Голову подайте отдельно, как бонус для любителей ее разбирать.