Name: Бехи дулма
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 8 средних плодов айвы; 400 г бараньего фарша; 100 г курдючного жира; 1/2 стакана круглозерного риса; 1 средняя луковица; 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и красного жгучего перца; соль, свежемолотый черный перец; катык (сметана) для подачи

Ингредиенты

6 порц.

8 средних плодов айвы
400 г бараньего фарша
100 г курдючного жира
1/2 стакана круглозерного риса
1 средняя луковица
1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и красного жгучего перца
соль, свежемолотый черный перец
катык (сметана) для подачи

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Вымойте айву и тщательно очистите от пушка. Срежьте место с плодоножкой, как крышку с бочонка. Удалите сердцевину (см. совет), оставив стенки толщиной 8–10 мм. Обработанную айву залейте чуть подкисленной водой – это не даст мякоти потемнеть.
2 Курдючный жир нарежьте очень маленькими кубиками, лук приблизительно так же. Рис промойте. Смешайте фарш, курдючный жир, рис и лук. Добавьте специи, соль и тщательно вымесите.
3 Нафаршируйте неплотно айву и уложите в кастрюлю с толстым дном. Залейте айву кипятком так, чтобы вода закрывала ее на 1,5–2 см.
4 Томите под закрытой крышкой на минимальном огне 40–45 мин.
5 По окончании проверьте бульон на соль, при необходимости досолите и поперчите.
6 Подавайте раздельно: фаршированные плоды – на плоской тарелке, бульон – в касах. Можно фаршированную айву сдобрить небольшим количеством катыка (сметаны).