Казан-кабоб из говядины

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Смешайте в одной небольшой емкости все специи — зиру, кориандр, сушеный базилик, паприку и свежемолотый черный перец. Говядину нарежьте крупными кусками, как на шашлык, положите в миску. Пересыпьте мясо половиной смеси специй и хорошо перемешайте. Пусть постоит, пока вы готовите овощи для маринада.
2. 2 Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами или перьями. Помидоры нарежьте тонкими кружками или дольками. Добавьте лук и помидоры в миску с мясом, хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 5–6 часов.
3. 3 Вымойте и очистите картофель . Мелкие клубни оставьте целыми. Крупные разрежьте пополам или на четвертинки, в зависимости от размера. Курдючный жир нарежьте кубиками.
4. 4 Разогрейте казан на среднем огне (если нет казана, возьмите жаропрочную кастрюлю с толстым дном). Выложите в казан курдючный жир и вытапливайте его до шкварок. Выньте шкварки шумовкой.
5. 5 Загрузите в казан подготовленную картошку. Обжаривайте, пока картофелины не приобретут ярко-золотистые корочки со всех сторон. Для этого не перемешивайте картофель слишком часто — лишь периодически переворачивайте и поднимайте нижний слой наверх.
6. 6 Куски мяса выньте из маринада, чтобы на них не осталось фрагментов овощей. Тщательно обсушите куски говядины салфетками. Обжаренный картофель выньте шумовкой из казана в миску. Если с картофеля стечет в миску жир, слейте его обратно в казан.
7. 7 Загрузите в казан куски говядины и обжарьте их на сильном огне. Сначала маринованное мясо пустит сок — дождитесь, когда он весь выкипит, после чего мясо начнет подрумяниваться.
8. 8 Когда мясо покроется румяными коричневыми корочками, влейте немного воды на дно казана (она должна лишь частично покрывать мясо). Закройте казан крышкой и тушите говядину на слабом огне в течение 20 минут.
9. 9 Снимите крышку и выпарите остатки воды из казана. Верните в казан обжаренный картофель, добавьте оставшиеся специи и соль, перемешайте, снова закройте крышкой и томите казан-кабоб еще 10 минут.
10. 10 Вымойте зелень , которую используете, обсушите салфетками и нарежьте. Выложите мясо и картошку на большое плоское блюдо, посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте.