Плов с фаршированными перепелками

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сначала подготовьте перепелок. Тушки вымойте, обсушите, натрите солью, перцем и зирой. Оставьте до использования. Баранину для фарша порубите очень мелкими кубиками.
2. 2 Возьмите сковороду, оснащенную толстым дном. Влейте масло, нагрейте на среднем огне. Добавьте баранину и, помешивая, жарьте 5–7 минут. Переложите мясо на тарелку.
3. 3 Очистите и мелко порубите лук. Мелко нарежьте тонкие веточки кинзы с листочками. Добавьте к остывшей баранине лук и зелень. Вбейте яйцо, посолите, поперчите. Тщательно вымесите фарш. Начините им тушки перепелок.
4. 4 Баранину для плова нарежьте небольшими кубиками (со стороной не более 1,5 см). Лук нарежьте перьями, морковь — недлинной соломкой. Пряности растолките в ступке пестиком.
5. 5 Поставьте на плиту казан. Влейте масло и раскалите его. Добавьте лук и морковь . Жарьте 5 минут на сильном огне, помешивая. Добавьте баранину. Жарьте еще минут пять до корочки.
6. 6 В чайнике нагрейте до кипения не менее 1,5 л воды. В казан с мясом и овощами поместите перепелок. Огонь уменьшите до слабого. Влейте в казан столько воды, чтобы она только прикрыла перепелок. Приправьте смесью пряностей. Добавьте соль и перец по вкусу.
7. 7 Когда вода в казане закипит, плотно закройте его и томите 1 час. По мере уменьшения жидкости, доливайте воду, сохраняя ее на том же уровне. Тщательно промойте рис. По истечении часа добавьте крупу в казан.
8. 8 Готовьте плов под крышкой еще 20 минут. Снимите с огня. Оставьте под крышкой еще на 15 минут. Затем выложите плов горкой на большую тарелку, сверху — фаршированных перепелок.